営業と使いやすさ
下膳と食器の返却場所、客席から見え方を確認
使った食器が集まる場所は、スタッフの動きとお客様の視線の両方に関係します。
選ぶ前に、整理しておきたいこと
返却式にするかスタッフが下げるかを決め、洗浄場所までの経路を確認します。混雑時に一時的に置く量も想定して、清潔に管理しやすい配置を考えます。
相談するときに、確かめたいこと
料理の受け渡しと使用済み食器の置き場が重ならないよう、衛生面を含めて関係窓口や専門担当者に確認します。
たとえば、ここから始めてみる
返却口を設ける場合は、客席から見えるか、食事中の人の近くを通りすぎないかを確認します。分かりやすい案内と、スタッフ側の受け取り方を一緒に決めます。
