コンセプトと空間
小さなカフェの席数は、働く動きと一緒に決める
席を増やせても、料理を運びにくければ運営の負担になります。客席とスタッフの動きを合わせて配置を考えます。
選ぶ前に、整理しておきたいこと
椅子を引いた状態で、配膳と下膳の動線を確認します。一度に対応する注文数やスタッフ人数も踏まえ、席数を変えた複数の案を比較しましょう。
相談するときに、確かめたいこと
面積だけで入る席数を決めると、荷物や待つ人の場所を忘れがちです。使っている状態を図面に描き足します。
たとえば、ここから始めてみる
満席のときに店員が料理を運ぶ動きを描きます。椅子を引いた状態、荷物の置き場、下膳の経路まで含めて、無理なく運営できる席数を探しましょう。
