コンセプトと空間
出したいメニューから、客席の広さを考える
コーヒーだけの席と、複数の皿を並べる席では必要な面が違います。実際の器を使うと確認しやすくなります。
選ぶ前に、整理しておきたいこと
主なメニューを一人分並べ、飲み物、カトラリー、荷物が置けるかを見ます。配膳時に一度置く場所も想定して、テーブルの大きさを選びます。
相談するときに、確かめたいこと
大きな天板を選ぶと席間が狭くなる場合があります。器が収まることと店全体の動きの両方で比べます。
たとえば、ここから始めてみる
提供する皿と飲み物を実際にテーブルへ並べてみます。写真では余裕があっても、料理と荷物がそろうと狭くなることがあるので、営業する状態で確かめます。
